『チョコレート検定　公式テキスト　２０２０年版』

チョコレート検定　公式テキスト　２０２０年版

株式会社　明治　チョコレート検定委員会（監修）

ご購入はこちらから

定価　1,760円 (税込)

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発売日2020年01月23日

発行Ｇａｋｋｅｎ

判型Ａ５

ページ数208頁

ISBN978-4-05-801115-7

対象

20歳代
30歳代
40歳代
50歳代
60歳代
70歳以上

チョコレート検定　公式テキスト　２０２０年版

株式会社　明治　チョコレート検定委員会（監修）

定価　1,760円 (税込)

発売日2020年01月23日

発行Ｇａｋｋｅｎ

判型Ａ５

ページ数208頁

ISBN978-4-05-801115-7

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カカオ豆の基礎知識から、チョコにまつわるトリビア、
最新のショコラティエ情報まで、この１冊でまるわかり！

2016年にスタートし、これまで累計約12,000人が受検した話題の検定試験「チョコレート検定」の公式テキスト最新版。原料となるカカオ豆の生態から、チョコレートの製造法、種類、歴史、健康効果にいたるまで、チョコレートにまつわる知識を幅広く学ぶことができる１冊です。

世界最大級のチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」2019年のレポートや、海外＆国内のショコラティエ情報などの最新データも満載。検定の傾向と対策がわかる問題集も付いています。

＜もくじ＞

第１章　チョコレートとは何か
第２章　チョコレートの主原料「カカオ豆」に迫る
第３章　さまざまなチョコレート
第４章　チョコレートの世界史
第５章　チョコレートの日本史
第６章　チョコレートの健康効果とたのしみ方

●ためになるチョコレート豆知識コラム
・カカオ豆は「貨幣」だった
・カカオ豆と人類の出合い
・カカオ豆の発酵の不思議
・ココアの製造工程
・チョコレート工場のお悩みは「香り？」
・チョコレートのハウスフレーバー
・チョコレートのアロマを表現する仕事
・チョコレート工場イチの高額機械
・ヘルシー志向のローチョコレート
・生産者はチョコレートを知らない！？
・幻のカカオ～ホワイトカカオ～
・ココア（Cocoa）とカカオ（Cacao）の違い
・ココアバターは発芽のエネルギー
・簡易的テンパリング
・チョコレート作りに役立つ道具
・新感覚！？「ルビーチョコレート」
・ヨーロッパに根づく型抜きチョコレート
・屋号としての「ショコラティエ」
・チョコレートから垣間見るお国柄
・チョコレートとスパイスは相性抜群！
・ヨーロッパでの通り名は「石畳」
・チョコレートとコーヒーは蜜月の仲
・ベルサイユで花開いたチョコレート
・チョコレートは水といっしょに！？
・各国で「チョコレート税」導入
・チョコレートソースで作る煮込み料理
・ココアのおいしい作り方
・チョコレートが料理をおいしくする！？
・贅沢品だったチョコレート
・チョコレート生産体制の飛躍
・甘くない、日本のお菓子市場の争い
・「ココア・ブーム」の火付け役！？
・ショパンが愛した「ショコラ・ショー」

特別付録「チョコレート検定」問題集
第４回チョコレート検定の結果から傾向と対策
【目次】
第１章　チョコレートとは何か
第２章　チョコレートの主原料「カカオ豆」に迫る
第３章　さまざまなチョコレート
第４章　チョコレートの世界史
第５章　チョコレートの日本史
第６章　チョコレートの健康効果とたのしみ方

●ためになるチョコレート豆知識コラム
・カカオ豆は「貨幣」だった
・カカオ豆と人類の出合い
・カカオ豆の発酵の不思議
・ココアの製造工程
・チョコレート工場のお悩みは「香り？」
・チョコレートのハウスフレーバー
・チョコレートのアロマを表現する仕事
・チョコレート工場イチの高額機械
・ヘルシー志向のローチョコレート
・生産者はチョコレートを知らない！？
・幻のカカオ～ホワイトカカオ～
・ココア（Cocoa）とカカオ（Cacao）の違い
・ココアバターは発芽のエネルギー
・簡易的テンパリング
・チョコレート作りに役立つ道具
・新感覚！？「ルビーチョコレート」
・ヨーロッパに根づく型抜きチョコレート
・屋号としての「ショコラティエ」
・チョコレートから垣間見るお国柄
・チョコレートとスパイスは相性抜群！
・ヨーロッパでの通り名は「石畳」
・チョコレートとコーヒーは蜜月の仲
・ベルサイユで花開いたチョコレート
・チョコレートは水といっしょに！？
・各国で「チョコレート税」導入
・チョコレートソースで作る煮込み料理
・ココアのおいしい作り方
・チョコレートが料理をおいしくする！？
・贅沢品だったチョコレート
・チョコレート生産体制の飛躍
・甘くない、日本のお菓子市場の争い
・「ココア・ブーム」の火付け役！？
・ショパンが愛した「ショコラ・ショー」

特別付録「チョコレート検定」問題集
第４回チョコレート検定の結果から傾向と対策

【目次】