『チョコレート検定　公式テキスト　２０２１年版』

チョコレート検定　公式テキスト　２０２１年版

株式会社　明治　チョコレート検定委員会（監修）

ご購入はこちらから

定価　1,760円 (税込)

発売日2021年01月21日

発行Ｇａｋｋｅｎ

判型Ａ５

ページ数208頁

ISBN978-4-05-801257-4

対象

20歳代
30歳代
40歳代
50歳代
60歳代
70歳以上

チョコレート検定　公式テキスト　２０２１年版

株式会社　明治　チョコレート検定委員会（監修）

定価　1,760円 (税込)

発売日2021年01月21日

発行Ｇａｋｋｅｎ

判型Ａ５

ページ数208頁

ISBN978-4-05-801257-4

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チョコレートの歴史から、
最新のショコラティエ情報まで
この１冊でまるわかり！

2016年にスタートし、これまで累計約1万3000人が受検した話題の検定試験「チョコレート検定」の公式テキスト最新版。原料となるカカオの生態から、チョコレートの製造法、種類、歴史、健康効果にいたるまで、チョコレートにまつわる知識を幅広く学ぶことができます。海外＆国内のショコラティエ情報などの最新データも満載で、検定の受検者はもちろん、チョコレート好きにとっては見逃せない1冊です。巻末には、検定試験の傾向と対策がわかる問題集も付いています。

受検者の声

「チョコレートに関する知識を習得するきっかけになってよかったです。チョコレートを今までよりも深く味わえ、ショコラティエという道も検討したくなり、夢が広がりました」

「専門的な知識はなく、チョコレートが好きということで受験したけど、勉強していくと奥が深く、さらに環境問題をも考えさせられる内容でした」

「検定の学習を通して、専門店の知識がつきました。せっかくなので、食べ歩きをしてチョコレートの楽しみを広げています」

「カカオの生産地による味の違いを初めて知りました。受検後は、チョコレートの購入時に表示を見るようになりました」
この商品の”深掘り”記事はこちらから！
バレンタインデーのたのしみが広がる!　チョコレートの奥深い歴史とは…?
【目次】
第1章チョコレートとは何か
第2章チョコレートの主原料「カカオ豆」に迫る
第3章さまざまなチョコレート
第4章チョコレートの世界史
第5章チョコレートの日本史
第6章チョコレートの健康効果とたのしみ方

CHOCOLATE Report
・チョコレートの新しい潮流 Bean to Bar
・チョコレートの表示規約を知っておこう
・世界＆日本チョコレート市場あれこれ

CHOCOLATE Column
・カカオ豆は「貨幣」だった
・カカオ豆と人類の出合い
・カカオ豆の発酵の不思議
・ココアの製造工程
・チョコレート工場のお悩みは「香り」?
・チョコレートのハウスフレーバー
・チョコレートのアロマを表現する仕事
・チョコレート工場イチの高額機械
・生産者はチョコレートを知らない! ?
・幻のカカオ～ホワイトカカオ～
・ココア(Cocoa)とカカオ(Cacao)の違い
・ココアバターは発芽のエネルギー
・簡易的テンパリング
・チョコレート作りに役立つ道具
・新感覚! ? 「ルビーチョコレート」
・ヨーロッパに根づく型抜きチョコレート
・屋号としての「ショコラティエ」
・チョコレートにおけるお国柄や地域性
・チョコレートとスパイスは相性抜群!
・ヨーロッパでの通り名は「石畳」
・チョコレートとコーヒーは蜜月の仲
・ベルサイユで花開いたチョコレート
・チョコレートは水といっしょに! ?
・各国で「チョコレート税」導入
・チョコレートソースで作る煮込み料理
・ココアのおいしい作り方
・チョコレートが料理をおいしくする! ?
・贅沢品だったチョコレート
・チョコレート生産体制の飛躍
・甘くない、日本のお菓子市場の争い
・「ココア・ブーム」の火付け役! ?
・ショパンが愛した「ショコラ・ショー」

特別付録「チョコレート検定」問題集
第５回チョコレート検定の結果から傾向と対策

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【目次】