『フランスのチョコレート菓子　チョコレート技法のすべて』｜学研出版サイト

フランスのチョコレート菓子
チョコレート技法のすべて

ジャン＝リュック・ムーラン（著）

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定価　3,080円 (税込)

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発売日2008年01月24日

発行Ｇａｋｋｅｎ

判型ＡＢ

ページ数144頁

ISBN978-4-05-403243-9

対象

20歳代
30歳代
40歳代
50歳代
60歳代
70歳以上

フランスのチョコレート菓子
チョコレート技法のすべて

ジャン＝リュック・ムーラン（著）

定価　3,080円 (税込)

発売日2008年01月24日

発行Ｇａｋｋｅｎ

判型ＡＢ

ページ数144頁

ISBN978-4-05-403243-9

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チョコレート菓子＆デザートへの関心が年々高まっている。本書ではプロの菓子職人とセミプロを対象に、定番ものから創作レシピまで、本場フランスのチョコレート技法を網羅的に紹介する本格レシピ本。すべてのレシピは詳細なプロセス写真つきで解説。

ジャン＝リュック・ムーラン（著）

著者は大阪・辻調グループ校、製菓部門教授、フランス出身のジャン・リュック・ムーラン氏。リヨンの伝説のチョコレート名舗ベルナションをはじめ仏日一流ホテルの製菓部門を経て同校へ。在日十数年の親日家