河盛隆造（監修）

順天堂大学名誉教授、順天堂大学大学院医学研究科・文部科学省事業　スポートロジーセンター　センター長、カナダ・トロント大学医学部生理学教授。１９６８年、大阪大学医学部卒業。専門は、糖尿病・代謝分泌学、動脈硬化学。カナダ・トロント大学医学部研究員、大阪大学医学部第一内科講師、順天堂大学医学部内科学・代謝内分泌学教授などを経て、現職。『最新版　今すぐできる！　血糖値を下げる４０のルール』『最新版　順天堂医院が教える　毎日おいしい糖尿病レシピ４１５』（以上、学研プラス）など著書、監修書多数。

牧野直子（料理）

管理栄養士・料理研究家。女子栄養大学卒業。在学中より栄養指導や健康料理の提案に携わる。書籍、雑誌、新聞、テレビ、ラジオ、講演会やセミナーなど幅広い分野で活躍。『糖質早わかり』『減塩のコツ早わかり』（以上、女子栄養大学出版部）、『世界一やさしい！　栄養素図鑑』（新星出版社）、『改訂新版　腎臓病の基本の食事』（学研プラス）など著書、監修書多数。