『おいしいごはんの勘どころ　やりすぎない、だからおいしい』｜学研出版サイト

おいしいごはんの勘どころ
やりすぎない、だからおいしい

野崎洋光（著）

ご購入はこちらから

定価　1,650円 (税込)

発売日2019年05月16日

発行Ｇａｋｋｅｎ

判型Ａ５

ページ数176頁

ISBN978-4-05-801048-8

対象

20歳代
30歳代
40歳代
50歳代
60歳代
70歳以上

おいしいごはんの勘どころ
やりすぎない、だからおいしい

野崎洋光（著）

定価　1,650円 (税込)

発売日2019年05月16日

発行Ｇａｋｋｅｎ

判型Ａ５

ページ数176頁

ISBN978-4-05-801048-8

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勘どころを知れば、料理はもっと自由になる

家庭料理のよさはシンプルに食べられること。
しかし、この頃はたくさんの情報で「こうでなくては」という決まりに
無意識に縛られてしまうこともしばしば。

料理は、もっと自由。こうでなきゃいけないという決まりはありません。

レシピも、細かい部分をなぞらなくても
“勘どころ”となるコツを知っておくと、自由に料理が作れるようになります。

この本では、そういったレシピとともに料理の勘どころをそれぞれ
まとめています。

料理人として約40年、第一線で活躍する著者が
家庭料理でほんとうに必要なことだけをとりあげました。

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■第1章
　時代が変われば料理も変わる

ひと昔前のやり方ではなく、時代に適応した調理法や食べ方、また
あたりまえと思われている常識に疑問を持ち「なぜ、そうするのか」を
まとめました。

■第2章
　本当に必要なことだけを知れるレシピ

料理の“勘どころ”を別立てにしたレシピを紹介しています。
おいしく作るために、ここがわかれば応用ができるように。

・炒めもの
大根の炒り煮／玉ねぎのステーキ／きんぴら2品

・煮もの
ふろふき大根／さといもの煮もの／かぼちゃの含め煮／かぼちゃの南蛮煮
肉じゃが／豚の角煮／筑前煮／牛肉のしぐれ煮
なまり節／鯛の淡煮／いわしの酢煮／さばのみそ煮

・おひたし
ほうれん草のごまあえ／焼き白菜と油揚げの煮びたし／ゆでなすのおろししょうが

・・・・・・・・など

野崎洋光（著）

１９５３年福島県生まれ。武蔵野栄養専門学校を卒業後、東京グランドホテル、八芳園を経て１９８０年に東京・西麻布「とく山」の料理長に就任。１９８９年に南麻布に「分とく山」を開店。伝統や慣習、情報にとらわれず自分の舌がおいしいと思うものを、その時代にあった方法で作り続けている。